Zutaten für 6 Portionen:
6 mittelgroße Zucchini
6 Esslöffel extra natives Olivenöl
8 Esslöffel fein gehackte Minze, plus eine große Handvoll ganze Blätter für die Dekoration
4 Esslöffel fein gehackte rote Zwiebeln
4 Esslöffel fein gehackte Kapern
4 Esslöffel fein gehackte Cornichons
3 Esslöffel Rotweinessig
6 Handvoll Rucola
50-70g gebröckelter Feta Käse
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Die Zucchini schräg schneiden, um ca. 5mm dicke, ovale Scheiben zu bekommen.
Öl in einer Antihaft-Pfanne erhitzen.
Zucchini zugeben und beidseitig anbraten.
Die gebratenen Zucchini auslegen (sie sollten sich nicht berühren) und auskühlen lassen.
Mit Salz, frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer und etwas Öl würzen
Gehackte Minze, Zwiebeln, Kapern und Cornichons mit Öl und Rotweinessig in einer Schale mischen und zu einem Dressing verrühren.
Zucchini mit Dressing übergießen.
Mit Rucola, gebröckeltem Feta und Minze servieren.
Tipp:
Weißwein passt sehr gut dazu!